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建國科大咖啡備製課程 讓學生淘「黑金」台灣連鎖咖啡店林立,喝咖啡儼然成為國人日常生活中重要飲料。建國科技大學觀光系今年開始開了一門咖啡備製課程,學生不但要學會泡咖啡,也要學如何選豆,咖啡器具的使用與維護,同學趨之若騖,教授這門課的袁文祥老師說,觀光系學生學會咖啡備製等於學到另一項專業,未來到職場上就多了一項競爭力。

根據台灣咖啡協會統計顯示,我國每年咖啡消費金額達135億元,全台咖啡人口達540萬人,不過,「Euromonitor」調查顯示,台灣人每天平均喝掉0.034杯的咖啡,相較於國外仍屬「少量」,在全球排名第72位。因此台灣連鎖咖啡店林立,連24小時營業超商都在販賣義式沖泡咖啡,咖啡成了台灣的國民飲料,因此建國科技大學觀光系從去年開始開了一門咖啡備製課程,並由擁有英國City & Guilds『國際咖啡調配師』證照的袁文祥助理教授親自教授學生如何泡咖啡、選擇咖啡豆、器具使用與維護、咖啡禮儀等,沒想到這門課一推出,立即獲得同學們的熱烈迴響。

觀光系二乙徐新硯同學表演傳統虹吸式咖啡煮法

袁文祥老師說,觀光系不像餐飲系會教授很多中西餐技術,飲調課程也較偏向教調酒,建國科大觀光系除了教授學生觀光、旅館管理、調酒、品酒等相關課程外,咖啡也是一門新興的課程,深受同學的喜愛,他說每種咖啡豆的製作方式不一樣,他建議消費者喝咖啡時要採用符合該款咖啡豆的製作方式才能喝出咖啡的好味道。

目前建國科大觀光系飲調教室收藏的咖啡豆很多,包括藍山牙買加、曼特寧、哥倫比亞、巴西、摩卡、瓜地馬拉、哥斯大黎加、越南等咖啡,也有義式烘焙拿鐵、義式烘焙卡布其諾。袁文祥老師說,每一種咖啡都有不同的煮法,風味也不一樣。修這門課的學生必須熟悉煮一杯對味的好咖啡才會通過考核。

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